Fiche technique de fabrication N°1587
Pour
Couvert(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,902 €
Prix de revient TTC Total :
165,249€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 194,452 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,400 |
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| Ciboulette |
Botte |
1,400 |
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| Citrons (kg) |
kg |
3,500 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
1,400 |
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| Fromage blanc242026 |
kg |
1,050 |
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| Courgettes |
kg |
1,400 |
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| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,700 |
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| Pommes Granny |
kg |
7,000 |
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| Anguille fumée |
kg |
1,750 |
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| Mâche ou Roquette |
kg |
2,100 |
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| Vinaigre de cidre 193429 |
l |
0,350 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser une vinaigrette au vinaigre de cidre |
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Détailler l'anguille en dés |
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�plucher et tailler les pommes en dés (citronner) |
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Saler et poivrer le fromage blanc, incorporer les dés d'anguille |
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Assaisonner la salade, dresser en fond d'assiette |
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Disposer le tartare sur la salade |
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Décorer de dés de pommes, tomates cerisettes et ciboulette |
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